Ефект на протеинов прах: яйчен белтък на прах има добри функционални свойства, като гел, емулгиране, задържане на вода, запазване на мазнини и т.н., може да се добави към шунка и други месни продукти и незабавни юфка за подобряване на качеството на продуктите.
1. Секс с гел
Gel sex може да го направи широко използван в месни продукти. Един от основните показатели за измерване на качеството на месните продукти е еластичността и нарязването, а отличната еластичност идва от миозина и последващото добавяне на протеини, богати на сол. Силата на гела на висококачествения яйчен прах има очевиден ефект върху еластичността и нарязването на месните продукти.
2. Емулгиране
Характеристиките на протеина в яйчния белтък и правилната топлинна обработка при обработката правят протеина частична дегенерация, индексът на хидрофобност и емулгираща активност се увеличава след дегенерация, повърхностното напрежение намалява и емулгирането е по-значимо от яйчния белтък, което може да се комбинира с голям брой масла.
3. Усвояване и задържане на вода и мазнини
Добрите характеристики на гел на яйчния прах могат да подобрят абсорбцията на вода чрез водородна връзка, да увеличат адхезията, здравата мрежеста структура може да прихване много вода и мазнини, значително да подобри способността на месните продукти да задържат вода и мазнини.
4. Други
Яйчен белтък на прах, добавен към месни продукти, може да подобри качеството на продукта, да удължи срока на годност и да подобри храненето на продукта, по подобен начин добавянето на подходящо количество яйчен белтък на прах в продуктите с юфка може да подобри глутена, да увеличи съдържанието на протеини, да направи продукта на усещане по-еластичен .
