Суроватката е страничен продукт от производството на сирене или казеин, общите твърди вещества от суроватка представляват половината от общото сухо вещество на суровото мляко, основните й компоненти са лактоза, суроватъчен протеин, минерали и т.н. Суроватъчният протеин представлява 20 процента от общия млечен протеин, а витамините и минералите в млякото също се намират в суроватката.
Имат висока хранителна стойност.
От производството на твърдо сирене, полутвърдо сирене, меко сирене и тромбин казеин, получен от страничния продукт суроватка, наречена сладка суроватка, неговата стойност на рН от 5,9~6,6; утаяване със солна киселина, производство на казеин и получената суроватка, нейната стойност на рН от 4,3~4,6, за кисела суроватка.
